مفرزات الحجيرات وفضلاتها بشكل حمض الفحم السام ولكنه ما يكاد يصل إلى سطح الرئتين حتى يطرح الفحم ويتلقف الأوكسيجين ( إكسير الحياة ) فإذا بالدم الأسود الأزرق المتسمم وقد غدا أحمر قانيا يحمل في جنباته النشاط والحياة . ولكننا اعتدنا مع الأسف على تناول اللحم والكبد والدجاج بعد أن نرمي بالحديد لجهلنا . . إننا نضيف ملح الطعام إلى كل قطعة لحم يراد شيها . . وهذا خطأ فادح لأن من خصائص الملح امتصاص الماء والرطوبة . . فإذا جذب ماء اللحم إليه أثناء الشيّ فإن قسما كبيرا من الحديد الموجود في اللحم يخرج مع الماء ويصير طعاما للنيران . ألا ترى كيف تتساقط قطرات الماء من اللحم المشوي ؟ إنها ليست ماء ، ولكنها خلاصة اللحم الحاوية على الحديد . نصائح حول السلق : أغمر قطعة من اللحم بالماء البارد وضعها من بعد على نار معتدلة بحيث ترتفع درجة الحرارة شيئا فشيئا . وما دامت الحرارة لم تتجاوز ال 65 درجة مئوية فإن فقدان الماء يكاد يكون معدوما ، وأما المواد الغذائية الأخرى التي يحويها اللحم فتجد نفسها في حرية تامة فتترك اللحم وتفقره وتغني المرق . وكلما ارتفعت الحرارة ازداد لون اللحم الرمادي ظهورا نتيجة تخثر البروتيدات على السطح . وحوالي 65 درجة يكون هذا التخثر كاملا . وهذا التخثر يلعب دورا خاصا ، إذ يحول دون هروب المواد الغذائية الموجودة في اللحم كلها . فإذا بلغت الحرارة 100 درجة ، رأيت فوق المرق زبدا ضاربا إلى اللون الرمادي مردّه هو أيضا إلى تخثر المواد القابلة للانحلال الموجودة في اللحم والتي ذاعت في المرق ، فيجدر بالطاهية أن ترفعه . وهكذا كلما طال غلي المرق ازداد غنى وقدرة على ترميم الجسم . نصائح حول الشئ : هنا يوضع اللحم على حرارة جافة شديدة والقطعة التي يراد شيها يجب أن تكون رقيقة 2 إلى 3 سم وطرية . نصائح للقلي : لا تستعملي إلا قليلا من المواد الدهنية ( والزيت يتحمل درجات من الحرارة أعلى من الزبدة ) . لا تحتفظي ببقايا المادة الدهنية المستعملة في قلي اللحم لأنها خطيرة .